Tartare de thon, pistaches d’Iran et sauce miso-yuzu façon La Maison Nordique

Ingrédients

• 120g de thon Yellowfin La Maison Nordique
• 25g de pistaches d’Iran
• 1 avocat de 50-60g
• Sauce miso-yuzu La Maison Nordique
• Quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées

Depuis 2006, la législation oblige les restaurateurs à utiliser le thon -60°C. Cette technique qui permet de conserver toutes les propriétés du thon consiste à le surgeler dès sa capture à des températures entre -60°C et -85°C, selon les espèces.

Décongélation du thon en 5 étapes :

Étape 1 : Remplissez un récipient d’eau chaude à 30°C.

Étape 2 : Toujours dans son emballage, placez le thon dans l’eau pendant environ 10 minutes. Retournez le thon à la moitié du temps.
Si vous décongelez plusieurs morceaux sans emballage, salez l’eau et veillez à ce que les blocs ne se superposent pas, cela pourrait oxyder le thon.

Étape 3 : Retirez le sachet et séchez délicatement le thon à l’aide d’une serviette en papier.
Si la surface n’est pas assez sèche, celle-ci peut se recongeler, devenir aqueuse et perdre sa couleur.

Étape 4 : Puis placez le thon sur une serviette en papier dans le réfrigérateur afin qu’il se décongèle complètement et obtienne une jolie couleur rouge.

Étape 5 : Le thon peut être conservé 24h au réfrigérateur et utilisé comme du thon frais. Notez bien qu’après décongélation, il ne faut jamais recongeler le thon ! 

Préparation

• Découpez le thon en petits cubes d’un centimètre environ et réservez au frais.

• Coupez l’avocat et maintenez au frais jusqu’au dressage.

• Hachez grossièrement les pistaches.

• Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce rond ou un ramequin, commencez par l’avocat, puis le thon et disposez les pistaches d’Iran concassées sur le dessus.

• Terminez par la sauce mizo-yuzu La Maison Nordique.

• Ajoutez les graines de sésame grillées et quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnelles).

• Servez frais et dégustez le tout sans attendre.

Rendez-vous à La Maison Nordique pour vous procurer les ingrédients incontournables à la réalisation de la recette.