Les précieuses perles qui font la renommée de La Maison proviennent des œufs du plus gros poisson d’eau douce : l’esturgeon. Ses grains noirs sont minutieusement sélectionnés, égrenés, salés et enfin portés à maturation selon le savoir-faire reconnu de nos maîtres caviars.
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C’est d’une belle collaboration exclusive avec la famille Hennequart que naît, il y a 20 ans, le premier élevage d’esturgeons Baeri en Sologne (qui donne le fameux caviar Impérial de Sologne, signature de la Maison). Soucieuse de l’excellence de ses produits, la Maison a souhaité contrôler la totalité de sa chaîne de production pour proposer un caviar intégralement français. Ainsi, de la qualité de l’alimentation et de l’environnement des poissons au conditionnement du précieux grain noir, chaque détail est maîtrisé. |
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Dans cette quête de perfection, la Maison propose, pour la première fois en décembre 2018, le caviar Osciètre Impérial de Sologne, issu cette fois de l’élevage de l’esturgeon Osciètre Acipenser Gueldanstaedti en Sologne.
Les attentes des amateurs se faisant toujours plus exigeantes, d’autres variétés de caviar en provenance des meilleurs élevages et plus belles sélections du monde sont proposées, des élevages dont la traçabilité est suivie de près par la Maison Nordique afin de présenter des caviars aux propriétés exceptionnelles, comme le caviar Shadi ou le caviar Beluga.
Réputés pour leur qualité incomparable, les caviars présentent un grain ferme, un goût peu iodé et une salaison parfaitement équilibrée.
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C’est grâce à son caviar que La Maison doit sa renommée, devenue mondiale. Elle s’inscrit aujourd’hui dans le paysage gastronomique français et international avec ses produits, plébiscités par les grands chefs de ce monde : Joël Robuchon, Guy Savoy, Georges Blanc, Éric Frechon, Nobu Matsuhisa, Christian Le Squer et bien d’autres encore… |
Le choix du caviar
Chaque caviar possède ses propres caractéristiques. La taille de son grain, sa couleur, sa rondeur, sa texture, son goût ainsi que son prix sont autant de critères qui permettent de les différencier et de répondre aux attentes de chacun.
Selon l’espèce de l’esturgeon, le caviar développe des traits singuliers qui rendent chacune des boîtes de caviar La Maison Nordique unique.
Nos experts usent de critères de sélection « sur mesure » pour répondre aux exigences des palais les plus fins et vous conseillent ou font découvrir avec joie les différents caviars dans la Boutique et Restaurant à Paris.
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La dégustation du caviar, tout un art
Dans une tradition purement nordique, le caviar se déguste avec simplicité. Dans sa boîte, sur un lit de glace pilée puis déposé à l’aide d’une cuillère en nacre perlière (de préférence) sur le dessus de la main, entre le pouce et l’index, vous apprécierez et ressentirez tous les arômes qui s’en dégagent.
Nous conseillons une première dégustation brute, sans artifice, le caviar se suffisant à lui-même. En bouche, il est la garantie d’une explosion de saveurs qui feront de l’expérience un délice gustatif.
La Maison encourage par ailleurs les expériences gastronomiques et les recherches de nouvelles saveurs. Osez les accords et les créations les plus inattendues et révélez de véritables joyaux culinaires, avec la surprise de constater que le caviar se marie à merveille avec de nombreux aliments !
Délicieux avec des crustacés, une purée au beurre, un œuf cocotte ou bien encore un tartare de bœuf et accompagné d’un vin blanc liquoreux, de champagne brut ou d’une vodka glacée, il s’incorpore et sublime vos assiettes dans un déluge de saveurs parfaitement équilibré.
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