L’excellence des saumons fumés, en cœur ou en tranches
De Norvège ou d’Ecosse, le saumon d’élevage Salmo solar est l’espèce la plus savoureuse et avec laquelle on obtient les meilleurs résultats de fumage que La Maison ait sélectionné.
Frais et entiers lorsqu’ils arrivent dans nos ateliers français, les saumons sont filetés à la main avec une maîtrise incroyable, salés au sel sec puis dessalés avant d’être fumés au bois de hêtre de 6 à 8 heures, selon les mœurs et pratiques d’autrefois.
Le processus continue avec la phase de maturation, de près de 48 heures, qui apporte les saveurs affinées et équilibrées de notre saumon ainsi que le bon goût fumé, boisé et peu salé de sa chair généreuse.
Enfin, les saumons sont tranchés à la main. Vous serez conquis par la douceur et le fondant de cette découpe qui vous permettra d’apprécier toutes les belles propriétés du saumon.
Pour attiser les papilles des grands amateurs et révéler toutes les subtilités de ses accords sucrés-salés, la Maison a développé trois recettes gourmandes de marinades : à l’Aneth, à la Betterave et à la Mandarine.
Rendez-vous dans notre boutique parisienne pour une découpe « sur-mesure » de filets de saumon entiers exceptionnellement non tranchés en atelier, et pour découvrir nos jolis cœurs, prélevés dans la partie charnue des saumons et colorés par leur marinade de Betterave, d’Aneth ou de Mandarine.
